Яйца Бенедикт с копченым лососем

О блюде

Классический завтрак, состоящий из нежного голландского соуса, пушистых пашотных яиц и копченого лосося на основе легких английских маффинов. Этот рецепт сочетает в себе изящный вкус и эффектную подачу, идеально подходящую для праздничного утра.

Ингредиенты

• 4 яйца
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 4 английских маффина
• сливочное масло для подачи
• 200 г копченого лосося (примерно 8 тонких ломтиков)
• Для голландского соуса:
• 3 яичных желтка
• 125 г несоленого сливочного масла
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 2 чайные ложки белого винного уксуса
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт

1. Готовим голландский соус: растопите сливочное масло на медленном огне и отставьте в сторону, чтобы оно чуть остыло. В небольшой огнеупорной миске смешайте яичные желтки, лимонный сок и уксус. Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой (водяная баня), так чтобы миска не касалась воды.
2. Взбивайте смесь венчиком до загустения и посветления цвета, затем постепенно, тонкой струйкой, вливайте растопленное сливочное масло, продолжая взбивать, пока соус не станет густым и однородным. Посолите, поперчите, снимите с огня и держите соус теплым.
3. Для яиц пашот вскипятите в широкой кастрюле воду и добавьте 2 столовые ложки белого винного уксуса. Убавьте огонь до легкого кипения и создайте в воде аккуратный водоворот ложкой. Аккуратно вбейте одно яйцо в воду и готовьте 3-4 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким. Повторите с остальными яйцами. Выньте яйца шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.
4. Разрежьте английские маффины пополам и слегка поджарьте в тостере или на сковороде. Намажьте каждую половинку сливочным маслом, положите сверху 2-3 ломтика копченого лосося, аккуратно выложите яйцо пашот, полейте щедро теплым голландским соусом.
5. При желании украсьте блюдо рубленым зеленым луком или свежей зеленью. Подавайте сразу, наслаждаясь нежным вкусом и текстурой.