Темпура из фиолетовой спаржевой брокколи с соусом нуок чам

О блюде

Хрустящая темпура из молодой фиолетовой брокколи с ароматным вьетнамским соусом нуок чам — отличная закуска или легкое дополнение к основному блюду. Легкий и освежающий вкус благодаря кисло-сладкой заправке с лаймом и острым перцем.

Ингредиенты

• 200 г фиолетовой спаржевой брокколи
• 125 г пшеничной муки
• 62 г кукурузной муки
• 1 столовая ложка кунжутных семян
• 250 мл газированной воды
• Растительное масло для жарки
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• Сок 2 лаймов
• 1 острый перец птичий глаз, мелко нарезанный
• 2 столовые ложки сахара

Рецепт

1. 1. Приготовьте соус нуок чам: соедините в маленькой миске рыбный соус, сок лаймов, мелко нарезанный острый перец, сахар и 75 мл горячей воды. Хорошо размешайте до растворения сахара. Оставьте настаиваться.
2. 2. В отдельной большой миске смешайте пшеничную муку, кукурузную муку, кунжутные семена и щепотку соли.
3. 3. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 180°C (масло должно покрывать не более одной трети глубины посуды).
4. 4. Быстро влейте газированную воду в мучную смесь и аккуратно перемешайте венчиком до однородности, старайтесь не перебивать тесто.
5. 5. Окуните соцветия брокколи в тесто, чтобы они полностью покрылись, затем, используя щипцы, погрузите их в горячее масло.
6. 6. Обжаривайте брокколи 2-3 минуты до золотистой и хрустящей корочки.
7. 7. Выньте темпуру шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
8. 8. Подавайте темпуру горячей с соусом нуок чам для обмакивания.