Бефстроганов

О блюде

Классическое русское блюдо из нежной говядины в сливочно-горчичном соусе с грибами и луком, идеально подходящее для семейного обеда или ужина.

Ингредиенты

• Оливковое масло – 15 мл
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сливочное масло – 30 г
• Шампиньоны – 500 г
• Филе говядины – 1 кг
• Пшеничная мука – 2 ст. л.
• Сметана (или крем-фреш) – 300 г
• Горчица английская – 2 ст. л.
• Говяжий бульон – 200 мл
• Петрушка свежая – для украшения

Рецепт

1. 1. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, положите лук и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, около 15 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, при необходимости добавляя немного воды, чтобы не пригорел.
2. 2. Добавьте измельчённый чеснок и тушите вместе с луком ещё 2-3 минуты. Затем положите сливочное масло и дождитесь, пока оно начнёт пениться.
3. 3. В сковороду добавьте нарезанные пластинками шампиньоны и обжаривайте смесь около 5-7 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Посолите, поперчите по вкусу. Готовую грибную смесь переложите на тарелку.
4. 4. Говядину нарежьте тонкими полосками, посыпьте мукой, посолите и поперчите. В той же сковороде, при необходимости добавив немного масла, обжарьте мясо на сильном огне 3-4 минуты до румяной корочки.
5. 5. Верните в сковороду смесь из лука и грибов, перемешайте с мясом.
6. 6. В отдельной миске смешайте сметану, горчицу и говяжий бульон до однородности.
7. 7. Влейте полученный соус в сковороду, аккуратно перемешайте, уменьшите огонь до среднего и тушите примерно 5-7 минут, пока соус слегка не загустеет и не пропитает мясо.
8. 8. Перед подачей посыпьте свежей рубленой петрушкой. Подавайте с отварными макаронами паппарделле или рисом, как классическое дополнение.