Лосось с соусом винной редукции и овощным рагу

О блюде

Нежный лосось, томлённый до идеальной мягкости и сочности, подаётся с ароматным соусом из красного вина с оттенками тимьяна и розмарина. В качестве гарнира – лёгкое овощное рагу из кабачков, болгарского перца и томатов, тушённых до раскрытия всех вкусов.

Ингредиенты

• Филе лосося – 400 г
• Красное сухое вино – 150 мл
• Лук-шалот – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Сливочное масло – 30 г
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Тимьян свежий – 3 веточки
• Розмарин – 1 веточка
• Кабачок – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Помидоры черри – 150 г
• Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• Петрушка свежая – для подачи

Рецепт

1. Подготовьте овощи: кабачок нарежьте кубиками, болгарский перец — полосками, помидоры черри разрежьте пополам. Лук-шалот мелко порубите, чеснок измельчите.
2. Нагрейте на сковороде оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте кабачок и перец, тушите 8-10 минут на среднем огне, затем добавьте помидоры черри и готовьте ещё 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
3. На другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте тимьян и розмарин, обжарьте 1 минуту до аромата.
4. Выложите филе лосося, посолите и поперчите, обжаривайте на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите 5 минут.
5. Влейте вино в сковороду с лососем, оставьте на огне, немного помешивая, чтобы соус загустел и напитался ароматами трав.
6. Подавайте лосось с овощным рагу, полив винным соусом и украсив свежей петрушкой.