Пикантное рагу из утки с клюквенным соусом и корнеплодами

О блюде

Это насыщенное рагу из нежного мяса утки с ярким клюквенным соусом и ароматными корнеплодами станет отличным выбором для уютного ужина. Глубокий вкус мяса и лёгкая кислинка ягод прекрасно сочетаются с мягкостью овощного гарнира.

Ингредиенты

• Утиные бедра – 600 г
• Клюква свежая – 150 г
• Морковь – 2 шт.
• Пастернак – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Красное вино сухое – 150 мл
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Тимьян свежий – 2 веточки
• Розмарин – 1 веточка
• Сахар коричневый – 1 ст. л.
• Кофе молотый – 1 ч. л.
• Соль, чёрный перец – по вкусу
• Вода – 200 мл

Рецепт

1. 1. Утиные бедра промыть, обсушить, сделать надрезы на коже, посолить и поперчить.
2. 2. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить утиные бедра с кожей вниз до золотистой корочки, затем перевернуть и обжарить другую сторону еще 3–4 минуты.
3. 3. Вынуть мясо, в ту же посуду добавить мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить до мягкости.
4. 4. Очистить и нарезать морковь и пастернак крупными кусками, добавить к луку, перемешать и немного обжарить.
5. 5. Вернуть утку в посуду, добавить красное вино, воду, сахар, молотый кофе, тимьян и розмарин.
6. 6. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час до мягкости мяса.
7. 7. Подготовить клюквенный соус: ягоды перебрать, промыть, поместить в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и варить на медленном огне 10 минут до загустения.
8. 8. В конце тушения снять мясо и овощи с огня, убрать травы.
9. 9. Подавайте рагу, поливая клюквенным соусом, украсьте свежей зеленью по желанию.