Кремовый суп из спаржи с миндальными хлопьями

О блюде

Нежный и ароматный крем-суп, в котором спаржа сочетается с нежной сливочной текстурой и хрустящими миндальными хлопьями. Идеальное блюдо для лёгкого обеда или вечернего перекуса, раскрывающее всю свежесть весенних овощей.

Ингредиенты

• Спаржа зелёная — 400 г
• Лук шалот — 1 небольшая головка
• Сливочное масло — 30 г
• Овощной бульон — 700 мл
• Сливки 20% — 150 мл
• Миндальные хлопья — 30 г
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Оливковое масло — 1 ст. л.

Рецепт

1. Спаржу тщательно промойте, отрежьте твёрдую нижнюю часть и нарежьте на кусочки длиной около 3 см.
2. Лук шалот мелко порубите.
3. В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте лук и пассеруйте до мягкости, около 3 минут.
4. Добавьте спаржу, перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты.
5. Влейте овощной бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут, пока спаржа полностью не размягчится.
6. Снимите суп с огня, немного остудите и пюрируйте блендером до однородного крема.
7. Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу.
8. Доведите до лёгкого кипения, но не кипятите, чтобы сливки не свернулись.
9. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте миндальные хлопья и слегка обжарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая.
10. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте сверху миндальными хлопьями и подавайте горячим.