Тыквенный суп-пюре с имбирём и кокосовым молоком

О блюде

Нежный и ароматный суп-пюре, который согреет в прохладный день. Сладость тыквы прекрасно сочетается с пикантным имбирём и нежным кокосовым молоком, создавая мягкий кремовый вкус с легкой пряной ноткой.

Ингредиенты

• Тыква - 600 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Свежий имбирь - 20 г
• Кокосовое молоко - 200 мл
• Овощной бульон - 600 мл
• Оливковое масло - 2 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Чёрный молотый перец - по вкусу
• Свежая зелень петрушки - для подачи

Рецепт

1. 1. Тыкву очистите от кожуры, нарежьте кубиками средних размеров.
2. 2. Лук и чеснок мелко порежьте. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке.
3. 3. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и имбирь, готовьте ещё 1-2 минуты, помешивая.
4. 4. Добавьте тыкву, перемешайте, залейте овощным бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 20-25 минут до мягкости тыквы.
5. 5. Снимите с огня, немного остудите. Пюрируйте суп блендером до однородного кремового состояния.
6. 6. Верните суп на плиту, добавьте кокосовое молоко, доведите до лёгкого кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
7. 7. Подавайте, украсив свежей зеленью петрушки.