Ризотто с грибами и белым вином

О блюде

Кремовое ризотто с ароматными лесными грибами и нежным оттенком белого вина — классика итальянской кухни, которая прекрасно раскрывает вкус каждого ингредиента и дарит комфорт в каждом укусе.

Ингредиенты

• 300 г риса арборио
• 200 г свежих шампиньонов
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 800 мл овощного или куриного бульона
• 50 г тёртого пармезана
• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль по вкусу
• Чёрный молотый перец по вкусу
• Свежая петрушка для подачи

Рецепт

1. 1. Промыть рис под холодной водой до прозрачности.
2. 2. Лук и чеснок мелко нарезать. Грибы нарезать пластинками.
3. 3. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности.
4. 4. Добавить грибы, жарить до испарения жидкости, около 5-7 минут.
5. 5. Всыпать рис, перемешать с грибами и луком, обжаривать 2 минуты до лёгкой прозрачности крупинок.
6. 6. Влить белое вино, готовить, помешивая, пока вино практически полностью не испарится.
7. 7. Постепенно добавлять горячий бульон, по 100 мл за раз, постоянно помешивая, добавлять следующий порцию только после впитывания предыдущей.
8. 8. Готовить ризотто на среднем огне около 18-20 минут, пока рис не станет мягким, но с лёгким сопротивлением.
9. 9. Снять с огня, добавить сливочное масло и пармезан, тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
10. 10. Дать ризотто настояться 2 минуты под крышкой.
11. 11. Подавать, посыпав свежей рубленой петрушкой.