Суп минестроне с овощами и фасолью

О блюде

Этот традиционный итальянский овощной суп жаркое прекрасно согреет в холодное время года. Насыщенный вкус свежих овощей и белой фасоли создаёт богатство оттенков и ароматов. Минестроне — полезное, сытное и лёгкое блюдо, которое подойдет и для вегетарианцев, и для любителей домашней кухни.

Ингредиенты

• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сельдерей стеблевой — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Консервированная белая фасоль — 400 г
• Консервированные помидоры в собственном соку — 400 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень петрушки — по вкусу
• Ростки зеленого горошка — 100 г
• Бульон овощной — 1,5 л
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Пармезан для подачи — по желанию

Рецепт

1. 1. Лук, морковь и сельдерей очистить и мелко нарезать.
2. 2. В большом кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук с морковью и сельдереем до мягкости около 5 минут.
3. 3. Добавить мелко нарезанный чеснок и готовить ещё 1 минуту.
4. 4. Картофель и кабачок нарезать кубиками, добавить в кастрюлю.
5. 5. Влить овощной бульон и консервированные помидоры, посолить и поперчить.
6. 6. Варить на среднем огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
7. 7. Добавить фасоль и горошек, варить ещё 5 минут.
8. 8. Перед подачей посыпать свежей петрушкой и по желанию тёртым пармезаном.